Приготовление квашеной капусты

Одним из древнейших блюд, дошедших до наших времен почти в неизменном виде, является квашеная капуста. Еще тысячу лет назад наши предки понимали ее ценность. Это и прекрасный зимний гарнир и вкусная начинка для пирогов, и лучшая закуска во время бурного застолья, а капустный сок прекрасно излечивает последствия этого же застолья. Щи из квашеной капусты были основным зимним продуктом питания в крестьянских семьях. В старые времена в русских и украинских деревнях очень редко можно было увидеть, чтобы у крестьянина до шестидесяти лет была плешь на голове и проблемы с зубами. Ученые-диетологи выяснили, что одной из причин этого было регулярное употребление квашеной капусты.

Приготовление квашеной капусты занимает много времени и сил, но все хлопоты окупаются сторицей.

Убирать капусту начинают примерно в середине октября после праздника Покрова. В северных областях России этот процесс начинается немного раньше, в конце сентября, поскольку в октябре могут наступить уже настоящие зимние морозы. Капуста — это последний овощ, который убирают с огорода. Примерно за две недели до засолки капусты начинают готовить бочки и кадушки. Их заливают холодной водой до набухания клепок, чтобы удалить посторонние запахи. За сутки – двое до засолки тару выпаривают. Это своеобразный и довольно эффективный метод стерилизации. В бочонки наливают небольшое количество кипятка, кладут в них раскаленные камни и можжевеловые веточки. Сверху накрывают плотной тканью. Пары можжевельника прекрасно прочищают тару и «изгоняют» из нее все вредоносные микробы. Далее начинается сам процесс приготовления квашеной капусты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста фото

На 10 килограмм уже очищенной капусты берут:

моркови – 300 — 400 гр.,
соли – 250 гр.,
небольшую горбушку ржаного хлеба,
перец душистый – 5 — 6 горошин,
лавровый лист — 3 штуки,
по вкусу можно добавить несколько семечек аниса и укропа.

Капусту очищают от верхних листьев, рубят и прямо на столе руками перетирают с солью, предварительно нашинкованной морковью и пряностями. На дно бочонка кладут горбушку ржаного (не пшеничного) хлеба, покрывают чистыми капустными листьями. Плотно наполняют бочонок капустой, утрамбовывая ее деревянной ступкой до такой степени, чтобы появился сок. Сверху снова накрывают соленье целыми капустными листьями, кладут деревянный кружок, а сверху – гнет. Гнетом может послужить тяжелый камень или большая стеклянная банка, наполненная водой. Не надо сразу выносить капусту на холод. Напротив, в течение двух недель она должна быть в тепле. Каждый день необходимо протыкать капусту до дна в нескольких местах специально приготовленной для этого деревянной палочкой, чтобы удалить неприятные запахи из соленья. Через две недели капуста готова к употреблению и дальнейшему хранению теперь уже в холодном месте.

Поделиться в соц. сетях

0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>