Краснокочанная капуста к мясу, птице, рыбе, дичи

В растопленном сале или свином жире (40 г) поджаривают небольшую нарезанную луковицу. Краснокочанную капусту (500 г) мелко шинкуют и тушат в жире с добавлением нарезанного кусочками яблока, гвоздики (2 штуки), небольшого количества соли и уксуса, пока не станет мягкой. Затем заправляют сахаром. Позднее добавляют немного горячей воды, а еще лучше красного вина или красного фруктового…

Котлеты из савойской капусты

Шинкуют капусту, укладывают в кастрюлю, заливают молоком или водой, добавляют соль, закрывают крышкой и тушат до готовности. Затем всыпают манную крупу и еще тушат в течение двух-трех минут. К капустной массе добавляют одно-два сырых яйца и делают котлеты, которые, обваляв в сухарях, обжаривают и подают со сметаной.

Савойская капуста с маслом и сухарями

Тщательно промытые листья нарезают крупно, отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и мелко режут соломкой. В разогретое масло высыпают толченые сухари, хорошо размешивают и сюда кладут нашинкованную капусту. Все это обжаривают в масле на небольшом огне. На один кочан савойской капусты берут две столовые ложки сливочного или топленого масла, две-три — толченых сухарей и…

Капуста с тмином

Капусту нарезают полосками, варят в подсоленной воде с тмином. Заправляют мукой, поджаренной с мелко нарезанным луком, петрушкой.

Цветная капуста по-флорентийски

Крупную головку цветной капусты отваривают в небольшом количестве воды, кладут на смазанный сливочным маслом листовой салат, заливают соусом с сыром и запекают в духовом шкафу при высокой температуре до образования румяной корочки.

Ежики из цветной капусты

Отваривают крупную твердую головку цветной капусты в воде с уксусом до готовности, но чтобы она была не слишком мягкой. Затем ее осторожно вынимают из воды, откидывают на дуршлаг и выкладывают на мелкую тарелку. Свежий или соленый огурец, сырую или вареную морковь, вареную свеклу нарезают тонкими столбиками и равномерно нашпиговывают цветную капусту, поливают майонезом, украшают крутым…

Жареная цветная капуста

Обработанную головку цветной капусты разбирают на отдельные соцветия и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Откидывают соцветия на дуршлаг, окунают их в жидкое омлетное или пивное тесто и жарят в жире. Можно также соцветия или кружочки нарезанной цветной капусты панировать, как шницель, и жарить в жиру. Политое лимоном блюдо еще вкуснее со свежим…

Брюссельская капуста жареная

Промытые, очищенные кочанчики отваривают в подсолен ной воде, подсушивают на дуршлаге, обжаривают в масле. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки, укропа, поливают растопленным маслом. На 500 г капусты берут две столовых ложки масла, зелень по вкусу.