Салат из свеклы и ревеня

Ревень нарезают тонкими ломтиками, смешивают с сахарным песком или медом и оставляют на тридцать минут в прохладном месте. Добавляют тертую свеклу и перемешивают. Заправляют салат мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и натертой на терке лимонной цедрой.

Редька со сметаной или маслом

Очищенные и вымытые корнеплоды (250 г) опускают на пятнадцать — двадцать минут в холодную воду. Затем слегка подсушивают на сите, измельчают на терке и помещают в салатник. Заправляют растительным маслом (две столовые ложки) или сметаной (70 г), солью или сахаром по вкусу, добавляют уксус (одна столовая ложка 3%-ного уксуса), посыпают зеленью репчатого лука, петрушки или укропа.

Редис тертый с зеленью

Редис (100 г) моют, очищают от кожицы, натирают на терке, добавляют соль по вкусу. Отдельно шинкуют зелень лука, петрушки, укропа (одна чайная ложка), слегка подсаливают. Редис и зелень смешивают, заправляют сметаной или растительным маслом (40 — 50 г). Иногда добавляют уксус, перец. Сверху блюдо украшают цельным редисом, надрезанным в виде цветка.

Салат из редиса с огурцами

Несколько корнеплодов редиса нарезают ломтиками, а огурец свежий — тонкими полукружками. Овощи перемешивают со сметаной (одну-две столовые ложки), посыпают зеленью укропа (одна столовая ложка), заправляют солью по вкусу.

Салат из белокочанной или савойской капусты

Хорошо промытую капусту (500 г) шинкуют тонкой соломкой или натирают на грубой терке. Очищенный и мелко нарезанный лук (100 г) перемешивают с капустой, по вкусу солят, заправляют растительным маслом, сахаром и соком из лимона или концентратом шиповника. Перед подачей на стол салат посыпают зеленью лука.

Салат из квашеной капусты

Квашеную белокочанную капусту (400 г) отжимают, перемешивают с репчатым луком (100 г), нарезанным ломтиками, добавляют семена укропа или тмина (1 ст. ложка) сметану (½ стакана), сахар и молотый перец (по вкусу).

Салат из белокочанной капусты с другими овощами

Берут 200 г мелко нашинкованной капусты, добавляют натертые на терке овощи и фрукты (морковь, огурцы, лук-порей, яблоки — каждого по 100 г). Все перемешивают с растительным маслом (3 ст. ложки), солят по вкусу, добавляют готовую горчицу (1 ст. ложка), сок из квашеной капусты или рассол огурцов, сахар и пряную зелень (1 ст. ложка) Салат можно украсить…