Приготовление квашеной капусты

Одним из древнейших блюд, дошедших до наших времен почти в неизменном виде, является квашеная капуста. Еще тысячу лет назад наши предки понимали ее ценность. Это и прекрасный зимний гарнир и вкусная начинка для пирогов, и лучшая закуска во время бурного застолья, а капустный сок прекрасно излечивает последствия этого же застолья. Щи из квашеной капусты были…

Бразильская зеленая приправа (Темперо Минейро)

Продукты 2 зеленых перца; 3 больших луковицы; 6 целых головок чеснока (не зубчиков, а головок!!!); 1 пучок петрушки; 1 пучок зеленого лука; 1 пучок свежих лавровых листьев; Примерно 900 г. крупной соли!!! Рецепт приправы Удалите семена и белую пленку из перца, нарежьте его. Очистите лук и крупно нарежьте. Очистите весь чеснок. Поместите все это (кроме…

Посол огурцов

Ингредиенты: 1 ведро воды 5 г эстрагона 600 г соли 50 г укропа 1 головка чеснока ½ корня хрена ½ стручка красного перца Приготовление: Для посола берут свежие некрупные огурцы с тонкой кожицей. Огурцы осматривают и, удалив испорченные и пожелтевшие, промывают холодной водой. Для посола используют деревянную бочку, дно которой выстилают вымытыми листьями вишни, черной…

Посол помидор

Для посола помидор можно брать как уже созревшие, так и еще зеленые помидоры, главное – плоды должны быть одинаковой зрелости. Перед посолом подготовьте кадку, помойте ее тщательно и выпарьте. Переберите помидоры, помойте водой и сложите рядами в кадку. Зеленые томаты лучше переложить эстрагоном, укропом, чабером, также можно добавить листья черной смородины и вишни. При укладке…

Посол капусты

Нашинкуйте белокочанную капусту, сложите в эмалированную посудину, поверху добавьте натертую морковь и по вкусу — семена укропа. Подготовленную капусту со специями перемешайте, и плотно набейте ею сухие, заранее простерилизованные банки. Сверху в каждую банку добавьте две столовые ложки соли и залейте немного кипяченой холодной воды. Затем держите банки три дня в тепле, пока не побежит рассол.…

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Ингредиенты: зеленые помидоры – 2 кг, белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 3,5 кг, морковь – 2 кг, зелень сельдерея – 500 г, укроп, петрушка. Рассол: на 10 литров воды – 600г соли. Мелкоплодные помидоры тщательно моют. Сладкий перец средней величины тщательно моют и прокалывают вилкой у основания несколько раз. Морковь моют и…

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты: зрелые мелкоплодные помидоры – 3 кг, зрелых крупных помидоров – 2кг, соль – 80 г, сахар – 50 г. Вымыть мелкоплодные помидоры, в нескольких местах наколоть острой палочкой и сложить плотно в банки по плечики. Разрезать крупные помидоры и подогреть в эмалированной кастрюле, прикрыв крышкой, до кипения доводить не нужно. Получившуюся горячую массу протереть…